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咸鱼被列为致癌物。世卫组织:除了咸鱼,还有4种经常食用的食物。

“最近,我一直听到人们说吃夜宵对我的健康有害,吃发芽的土豆会导致癌症等。这是真的吗?吃起来是不是太多了?”

上周,一位读者给小九发了一封这样的私人信件。读完之后,小九觉得有必要告诉每个人“食物”和“癌症”之间的关系。

据说“疾病来自口腔”。癌症是一样的吗?事实上,并不是所有的都是。癌症的发生与许多因素有关,包括遗传因素和环境因素。当然,饮食也是重要因素之一。的确,有些食物有致癌风险,偶尔食用不会立即导致癌症,但长期食用会大大增加患癌症的风险。

首先,这些食物有致癌风险,所以少吃

发霉变质的食物:增加肝癌的风险

发霉的食物会产生黄曲霉毒素,很难通过烹饪和清洗去除。由于黄毒素容易在肝脏中积累,因此对肝脏毒性相对较大,诱发肝癌只需1毫克/千克剂量。然而,霉菌不容易在干燥的环境中繁殖,所以存放食物和粮油的地方应该保持干燥、通风和没有阳光直射。尽早吃食物,不要放太久。

酒精:会增加食道癌、结肠直肠癌、口腔癌和肝癌的风险。

酒精更像是致癌的“催化剂”,直接导致细胞癌变。还能促进其他致癌物的致癌作用,抑制人体免疫系统的功能。此外,酒精的强烈刺激很容易对人体消化系统造成创伤。一些专家提醒说,一天喝三次酒会增加患口腔癌和食道癌的风险。

油炸烧烤:容易引起胃癌和肠癌

烧烤油炸食品含有多种致癌物质,因为肉在炭火中烘烤时容易产生化学反应,产生致癌物质,其中苯并芘最为重要。烧烤和油炸食品中使用的材料以及食品材料的制备过程,容易产生致癌物质,诱发细胞病变,发展成恶性肿瘤,并对健康造成严重危害。

红肉加工肉:增加患结肠直肠癌的风险。

常见的红肉指牛、羊、猪和内脏产品。这些食物富含饱和脂肪酸,因此它们与结肠直肠癌有关,被世界卫生组织列为致癌物。加工肉类如火腿和熏肉将添加添加剂和大量的实验,以防止腐蚀和增加外观,这也容易诱发癌症,所以每个人都应该尽量少吃加工肉类。

咸鱼:增加鼻咽癌和胃癌的风险

在世界卫生组织国际癌症研究机构国家食品药品监督管理局公布的致癌物名单中,“咸水鱼”被列为第一类致癌物。“中国咸鱼”在生产过程中会被高浓度的盐腌制,从而产生许多亚硝酸盐物质。这些亚硝酸盐将在胃中转化为强致癌物-亚硝胺,这是鼻咽癌和胃癌的重要原因。

近年来,人们越来越重视食品安全。任何麻烦的暗示都会让人心慌。食品添加剂会致癌的谣言近年来也变得非常流行。“食品添加剂致癌”在网上传播是真是假?

食品添加剂真的会致癌吗?

食品添加剂是为了改善食品的颜色和风味,添加天然物质或合成物质。

事实上,国际规则已经得到考虑,它们都是通过长期测试获得的比例。只要添加剂的使用不超过标准,它就不会威胁身体健康。特定范围内的食品添加剂可被人体自然代谢排出,不会在体内积累或对人体造成伤害。因此,不要相信食品添加剂会致癌。

当然,上述声明是基于法律添加剂。例如,如果一些非法添加剂对身体有害,面包添加剂溴酸钾就是非法的,会导致肾癌。

“一、二、三、四”预防癌症

癌症的发生是由许多因素引起的,如基因、遗传、不良生活方式和突变,不能简单地归因于致癌物。专家倡导通过癌症预防模式“1234”进行癌症的综合预防。

抗癌“1234”特指“足量”,每天摄入足够的蔬菜和水果,尽可能多吃谷类和豆类。“两不”,不抽烟,不喝酒;“三少”,少吃加工过的肉、盐和油;“四坚持”,坚持体检和锻炼。

为了健康,让我们从现在开始,合理安排一日三餐,改善生活方式,远离癌症。

参考:

1.尽量不要这样吃!这些食物可能会导致癌症[。川菜,2016(4): 555。

2.过量食用食品添加剂会导致癌症吗?[·杰]。食品研究,2011 (04): 54。

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