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我能吃夜宵吗?这五种蔬菜不能一夜之间吃掉,会造成很大的危害。

在医疗保健领域一直有一句谚语,“你不能吃夜宵,它会导致癌症!”

“没门!我每天都吃夜宵。”小李是典型的上班族。为了节省租金,他在城里的村子里租了一栋不到40平方米的小房子。他每天花将近2个小时通勤。

“早上根本起不了床……”小李如果不迟到的话,需要在7点前起床,但是她不想吃外卖,所以她只能晚上回到冰箱,第二天带公司去吃饭。

她已经吃了三年的“夜宵”。

不管夜宵是否会导致癌症,艾弗森都会告诉你。

做一个实验,看看隔夜菜里有多少亚硝酸盐。

宁波食品检验研究所进行了一项科学实验。当我们购买市场上常见的32种原料,如蔬菜、肉、蛋等时,我们按照我们通常的烹饪习惯做了30道家常菜。每道菜平均分成几份。一半的盘子在低温下储存在冰箱里,另一半储存在室温下。然后,在0: 00、6: 00、12: 00和24: 00检测并记录每个节点。

最终的实验数据显示,冰箱中储存的蔬菜即使储存24小时,其亚硝酸盐含量也不会发生变化,因此只要储存在冰箱中,隔夜蔬菜就不会有致癌风险。然而,在室温25℃下储存12小时后,叶菜中亚硝酸盐含量开始显著上升。24小时后,肉中亚硝酸盐含量变化不大,蔬菜中亚硝酸盐含量明显超标。

此外,研究发现,越陈的蔬菜,亚硝酸盐含量越高,而那些腐烂的蔬菜,亚硝酸盐超标更明显。因此,我们应该注意以下几点:首先,我们必须购买新鲜食物;第二,如果我们不能吃完剩下的食物,我们必须把它放进冰箱储存。

“谈论无剂量的毒性”是耍流氓。

从以上实验可以看出,隔夜蔬菜致癌的主要原因是它们含有相对较高的亚硝酸盐,但事实上亚硝酸盐本身不是致癌物,而是可以作为食品添加剂添加到食品中用于食品着色或保存。然而,亚硝酸盐进入人体后,会与胃中的蛋白质分解产物结合,形成一种叫做亚硝胺的物质,亚硝胺是一种致癌物质。

既然有这样的副作用,为什么国家仍然允许亚硝酸盐成为食品添加剂?这是因为该国对亚硝酸盐的使用量有一个非常明确的限制,规定每公斤食品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15克。如果超过这个量,就不允许在市场上销售。

如果亚硝酸盐吃得太多,对人体有害。如果服用0.2~0.5克,可能导致食物中毒,3克可能致命。然而,没有必要让每个人都恐慌。我们的身体可以在一个合理的范围内清除每日摄入量。当然,如果可以的话,不摄入是不可能的,这样会给我们的身体增加更少的负担。

蔬菜中含有亚硝酸盐的原因是氮肥通常在蔬菜生长期间施用,许多硝酸盐来自氮肥。硝酸盐本身是无毒的,但是如果蔬菜煮得太久,它们会在细菌的分解下转化成亚硝酸盐。

然而,要达到中毒水平,至少一顿饭需要一夜之间吃几十公斤的蔬菜,这对正常人来说显然是不可能的。

隔夜菜最大的问题是营养的大量流失。

尽管隔夜食物导致的癌症是一种误传,艾弗森仍然提醒大家不要尽可能多吃隔夜食物,因为隔夜食物最大的问题是营养的大量流失。例如,食物中的维生素C,维生素C本身更害怕高烧,并且在烹饪时已经损失了大约30%。如果你把它放一夜,然后放回锅里再次加热,维生素C和蔬菜中的叶酸等营养物质基本上已经流失了。

此外,隔夜菜会滋生一些微生物和细菌,对身体有害,容易引起胃肠炎症。因此,我们应该尽可能多吃,不要吃剩菜。

五种隔夜菜真的不适合吃。

一种是绿叶蔬菜。通过我们以上的实验分析,大家已经看到,绿叶蔬菜经过长期储藏后,亚硝酸盐含量非常高,绿叶蔬菜的主要营养元素是维生素C,维生素C经过反复加热后也会流失,没有营养价值。

第二,凉菜。冷盘长期存放会产生许多细菌,但冷盘不能加热,也不能高温灭菌,因此细菌进入体内会引起腹泻等。

第三,豆制品。例如,豆腐富含蛋白质,水分含量相对较高。它最容易受到微生物和细菌生长的影响,所以尽量不要一夜暴食。

第四,海鲜。我们都知道吃海鲜最重要的是新鲜。放一夜之后,它就没有了微妙的味道。此外,由于蛋白质降解、营养损失和细菌生长,不建议隔夜食用。

第五,蘑菇。银耳、蘑菇等种植时容易留下亚硝酸盐。如果放置一夜,它将类似绿叶蔬菜,并产生更高的亚硝酸盐含量,所以不建议长期放置。

虽然“隔夜食物致癌”是一个错误的说法,但隔夜食物确实会滋生细菌和营养物质流失,一些隔夜食物会产生大量的亚硝酸盐,对身体有害。我们最好少吃夜宵。

参考:

1.隔夜食物没那么可怕。健康时报。2013年8月1日

2.隔夜食物的问题不是一夜之间。健康时报。2018-08-14

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