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脆辣鸡胗什么时候放调料

脆辣鸡胗什么时候放调料

1、鸡胗洗净,去筋膜、切成片。

2、加入胡椒粉、盐、蚝油、料酒、干淀粉拌匀,腌制20分钟。

3、美人椒、杭椒分别洗净,去蒂,切成小圈;榨菜温水浸泡5分钟,攥干水分,切成碎。

4、锅置火上油烧热,放入蒜末爆香,倒入鸡胗翻炒。

5、鸡胗炒至变色,加榨菜、辣椒圈、剁辣椒。

6、调入料酒、胡椒粉、香葱花、盐翻炒均匀即可。

脆辣鸡胗的一般做法

脆辣鸡胗做法一

1、准备好原材料。

2、鸡胗清理干净切成薄片,加入少许盐、料酒、黑胡椒粉、淀粉,抓匀腌制一会。

3、红柿子椒切成小块,杭椒、泡椒切成小段。

4、生姜、大蒜切成末。

5、锅烧热放入适量油,加入姜蒜末、豆瓣酱炒香。

6、加入鸡胗大火翻炒至熟。

7、加入红柿子椒、杭椒、泡椒,充分翻炒,使鸡胗和辣椒的味道相互融合。

8、加入少许花椒油、生抽,翻炒均匀。

脆辣鸡胗做法二

材料:鸡胗300克,木耳10克,豌豆荚10个,红萝卜50克,西洋芹1棵,葱1根,姜少许。调味料:酱油,香油各1大匙,醋1小匙,辣油2小匙,盐1/4小匙,花椒粉少许。

制法:

1、鸡胗去白筋,切薄片,冲洗干净。

2、水煮沸,依序放入红萝卜,木耳,西洋芹,豆荚烫煮,捞出沥干。

3、鸡胗排放在漏勺上,放进2的沸水里烫煮,煮至颜色变了再捞起。

4、调味料拌所有食材,上桌供食。

脆辣鸡胗做法三

1、鸡胗剔去筋膜,用清水冲洗干净切成小片,再调入水淀粉、蚝油和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。

2、银耳用热水浸泡20分钟,使其充分泡发,再去掉根部,择成小朵。榨菜和花生仁一起切成粗碎。

3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将花生碎放入,小火煎上色,再捞出沥干油分。

4、锅中留底油,待烧至七成热时将朝天椒碎、蒜茸和大葱花放入爆香,随后放入鸡胗片,转大火迅速爆炒片刻,接着放入银耳小朵和榨菜碎翻炒至匀。

5、待鸡胗完全退去血色、即将熟透时,调入盐和生抽,再放入花生碎和香葱拌炒均匀,最后撒入白芝麻即可。

脆辣鸡胗的由来

鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金),禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说胗是指鸡的胃。

关键词:酱油 料酒 香葱 胡椒粉 蚝油 生抽 生姜 淀粉 花椒油 泡椒

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