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蔬菜熟食提高蔬菜中钙和镁的利用率

深色的菜应该煮,浅色的菜应该生吃。如今,许多人认为生吃蔬菜比煮熟吃更健康。事实上,煮熟的蔬菜可能不会像一些人想象的那样完全破坏营养。只要烹饪合理,煮熟的蔬菜和生的就不能达到五个好处。

促进绿色和橙黄色蔬菜对维生素K和类胡萝卜素的吸收和利用

这两种物质不溶于水,只喜欢溶于油脂。热煮可以软化细胞壁,增加生物膜的渗透性,促进色素细胞中胡萝卜素、番茄红素等保健成分的溶解,有效提高吸收率。即使你不用油来炒菜,你也只能通过在含油的水中煮沸或者热烫,然后加入油和食物混合来达到这个效果。

提高蔬菜中钙镁的利用率

许多人只知道钙来自牛奶,镁来自香蕉,但他们不知道绿叶蔬菜也是这些营养的很好来源。这是因为草酸存在于大多数绿叶蔬菜中,不利于钙和镁的吸收。然而,在烹饪过程中,绝大多数草酸只能通过热烫、油炸或冷混合来去除,从而有效地利用其中的矿物质。

大大增加蔬菜的摄入量。

如果你被要求每天吃500克蔬菜,其中一半以上是绿叶蔬菜,通过吃生蔬菜很难满足这个数量要求。如果一半的蔬菜煮熟了,很容易吃完这个量。

软化纤维对肠胃虚弱、消化不良、胀气、慢性腹泻等类型的人有益。

对这组人来说,吃太多生蔬菜可能会导致腹泻或腹胀,加热后吃可以避免这种问题。

吃煮熟的蔬菜更卫生。

加热可以杀死细菌和鸡蛋,大肠杆菌等也难以经受沸水或热油的“洗礼”。一些破坏维生素的抗营养因子和氧化酶也可以在加热过程中失活。

一般来说,生吃和煮熟的蔬菜都有它们自己的好处,没有必要坚持生吃或榨汁。理想情况下,大多数深色蔬菜都是煮熟的,浅色脆蔬菜生吃。蔬菜烹饪的温度不应该太高。烹饪方法应该清淡少油。这样,既可以获得数量和质量,也可以考虑营养和味道。

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(负责编辑:梅·应劭)

关键词:香蕉

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