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用最简单的方法烹调蔬菜

新鲜蔬菜富含维生素物质和矿物质,如维生素B、C、胡萝卜素、槲皮素、钙、镁等。有益于维持心血管系统健康,预防动脉粥样硬化、高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病,维持人体酸碱平衡,预防癌症。然而,许多水溶性营养素是不稳定的。高温会导致它们的分解和破坏。水溶性维生素和矿物质可能会更多地溶解在汤里。然而,炒汤含有大量的油。吃了它会导致肥胖。如果你不喝汤,这些营养就会流失。多加点油,炒菜味道会更好。原因之一是油的沸点很高,可以达到300℃或更高。它可以释放一些低沸点的物质来产生香味,但这增加了有益成分的损害。水的沸点很低,只有100℃,不容易破坏营养。

研究表明,蒸蔬菜中多酚营养素的含量,如槲皮素,一种类黄酮,明显高于其他烹饪方法。这些营养素主要来自新鲜蔬菜和水果,不适当的烹饪会导致营养素的流失。因此,吃生水果和蔬菜,如苹果、葡萄、西红柿、黄瓜等。提倡,但存在微生物污染的问题,特别是在一些高温高湿的地方,病原微生物容易滋生。卫生方面的一个好方法是清洗水果和蔬菜,并在沸水中浸泡30秒。研究表明,这不仅有效地消除了病原微生物,而且避免了营养物质的破坏。因此,食物营养不仅存在于食物来源中,而且可以被人体吸收和利用。

烹饪历史悠久。随着时代的发展,科学概念逐渐消除了一些不合理的旧习惯。添加更多的油会增加香味和脂肪的摄入。有些人认为更多的植物油对人体有益,但事实并非如此。因为食用油是由专业的大型工厂制备的,一些有益的成分,如脂溶性维生素和卵磷脂,可能已经被提取出来并用于其他目的。其余仅用作调味剂和烹饪介质。肥胖已经成为一个世界性的问题。发达国家的肥胖率超过50%,中国的肥胖率年增长率为22% ~ 25%。脂肪摄入量增加是肥胖增加的一个重要原因。因此,蒸蔬菜或少量水煮蔬菜具有科学意义,作为一种健康理念值得提倡。

(实习编辑:邓石湾)

关键词:苹果 植物油 食用油 葡萄

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