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如何正确去除蔬菜中的“毒”

一些蔬菜含有影响人体健康的“毒素”。这些“毒素”需要在食用前清除。

一、草酸

菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、毛豆等都含有较多的草酸。草酸不仅影响味觉,更重要的是,它能与食物中的钙离子结合形成不溶性草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收和利用。同时,草酸盐也阻碍了食物中铁的吸收。长期食用草酸含量高的蔬菜除了缺钙和贫血外,还可能导致肾结石。

小贴士:用沸水烫,然后油炸可以去除大部分草酸。

二.固有有毒物质

其他蔬菜含有有毒物质,食用后可能会发生食物中毒。例如,小扁豆和绿豆含有毒素,如植物血凝素和皂甙。这些毒素没有煮熟就不会被销毁。他们将在饭后1到5小时内出现。主要症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。,伴有头晕、头痛、冷汗、全身无力等症状。

小贴士:扁豆必须彻底煮熟。多吃炖扁豆。当吃炒扁豆或做沙拉时,扁豆必须彻底煮熟。

三、农药、化肥等。

在蔬菜种植过程中,硝酸盐、农药残留、寄生虫卵和各种细菌可能会由于土壤、化肥和农药等各种因素的影响而“混入”蔬菜中。烹饪前,一定要小心清洗并尽可能油炸,以确保“有毒的菜肴”远离你。

提示:由于农药在喷洒过程中主要附着在果蔬表面,有效的清洗和加工方法可以减少农药残留。

清水浸泡擦洗可以减少农药残留,浸泡时间越长,农药残留越少。试验证明,将蔬菜浸泡在自来水中10-60分钟,然后轻轻擦洗,可以去除15-60%的农药残留。用特殊的蔬果清洁剂浸泡更有效。

高温加热也会分解农药。实验证明,一些耐热蔬菜,如花椰菜和豆类,在沸水中清洗烫伤几分钟后,农药残留可减少30%左右,蔬菜上90%的农药高温蒸煮后可去除。此外,用适当的阳光清洗大米、水和蔬菜也可以减少蔬菜上的农药。

当然,剥蔬菜也能减少农药残留,但也会导致果皮中维生素和矿物质的流失。因此,去除农药的最好方法是将新鲜水果和蔬菜浸泡在洗涤剂中10-15分钟,然后用清水冲洗干净。

(负责编辑:梅·应劭)

关键词:青蒜 菠菜

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