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常吃豆芽菜 助你减肥通便

许多人经常吃绿豆芽,因为它们很经济。然而,很少有人知道绿豆芽仍然具有很高的药用价值,适合健康。绿豆在发芽过程中会经历各种有益的变化:一些蛋白质会分解成容易被人体吸收的游离氨基酸;气态糖类如棉子糖和毛花糖完全消失,因此食用绿豆芽不会引起腹胀和过度食用绿豆的疼痛。此外,绿豆芽释放出更多的磷和锌等矿物质,维生素物质的含量也会大幅增加,其中维生素B2增加了2-4倍,胡萝卜素增加了2-3倍,维生素C增加了6%,叶酸和维生素B6也增加了。

研究发现绿豆芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、烟酸、磷、锌等矿物质,并有多种用途。因为它含有纤维素,绿豆芽和韭菜一起油炸,可用于预防老人和小孩便秘,安全有效。绿豆芽含有多种维生素。定期食用绿豆芽有助于治疗维生素B2缺乏引起的舌疮和维生素C缺乏引起的疾病。美国人高度赞扬绿豆芽是最适合肥胖人群的蔬菜之一。

[食疗]中医认为绿豆芽口感清凉甘甜,既能清热解暑,疏通经络,排除各种毒素,又能调理五脏,美容祛湿。适用于湿热瘀阻、厌食、疲倦、发热、烦渴、便秘、排尿困难、红眼、肿痛、口鼻肿痛等患者。

绿豆芽的这些药理作用可用于制备多种治疗常见病的食疗配方。

★将绿豆芽用沸水热烫,加入酱油和醋冷却食用,可以醒酒解毒;

★用鲫鱼炖绿豆芽可以治疗乳汁潴留。

取适量绿豆芽和冬瓜皮,加醋煮汤饮用,可防治暑热和烦渴;

★取100克绿豆芽、1颗猪心、少许盐和20克陈皮,加水炖,吃肉喝汤,可治疗支气管炎;

★将绿豆芽捣碎成碎汁,加入适量白糖,代替茶服用,对尿路感染、尿赤、尿频等有辅助疗效。

★取100克绿豆芽、1个猪肚和100克蒲公英,加水煮熟,吃猪肚和绿豆芽,喝汤治疗胃痛。

煮绿豆芽的过程中要注意两点:第一,煮绿豆芽不能加碱,因为碱会破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。第二,没有必要去掉绿豆皮。绿豆皮在中药中被称为绿豆皮,它比绿豆具有更强的清热解毒作用。

[禁忌]用化肥制成的绿豆芽不能食用。因为肥料中含有氮化合物,在细菌的作用下,可以转化为亚硝胺并存在于绿豆芽中。亚硝胺可导致胃癌、食道癌、肝癌等。另一方面,绿豆芽是冷食,吃得太多容易损伤胃气,并且含有粗纤维,容易加速肠道蠕动,引起腹泻。因此,患有慢性肠炎、慢性胃炎和消化不良的患者不能多吃。

(实习编辑:邓石湾)

关键词:鲫鱼 韭菜 猪肚 猪心 蒲公英

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