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蔬菜水果不可相互替代

水果和蔬菜是人体补充维生素和矿物质的主要营养来源。然而,尽管两者在营养成分和健康影响方面有许多相似之处,但它们毕竟是具有不同营养价值的两种不同类型的食物。

首先,水果不能代替蔬菜。就总营养含量和总抗氧化能力而言,水果不如蔬菜。尽管水果和蔬菜都含有维生素C和矿物质,但水果如苹果、梨和香蕉中所含的维生素C和矿物质不如蔬菜,尤其是绿叶蔬菜,新鲜的枣、山楂和柑橘除外。从经济角度来看,水果品种不如蔬菜丰富,价格也比蔬菜贵。因此,如果你想充分和经济地获取维生素C和矿物质,你必须吃蔬菜。

其次,蔬菜不能代替水果。与蔬菜相比,水果也有自己的优势。除了甜味、不烹饪、营养损失少之外,大多数水果还含有蔬菜中没有的具有生物活性的非营养物质,如各种有机酸(葡萄中的柠檬酸、苹果酸和酒石酸等)。)、酚酸和芳香物质。这些非营养物质不仅有益健康,还能刺激消化液的分泌,刺激食欲和消化,促进各种矿物质的吸收,抗菌消炎,消除自由基,抑制血小板聚集等。

这表明水果和蔬菜既有相似性又有特点,两者不能相互替代。高树清说,中医经典著作《黄帝内经苏文》早就提出“五菜饱五果益”。这句话准确地反映了蔬菜和水果在功能和用量上的差异。蔬菜作为人体维生素和矿物质的主要来源,可以吃得更多,而水果只能作为辅助手段,而且数量很少。现代营养学还推荐“每顿饭吃蔬菜,每天吃水果”

(实习编辑:邓石湾)

关键词:香蕉 苹果 葡萄 山楂

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