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绿绿芹菜可以降血压和抗癌

芹菜科芹菜(芹菜或水芹)的全草(草本植物)。芹菜已经种植了2000多年。传统医学认为芹菜自然凉爽,具有清热利湿、解毒消肿的功效。人们普遍认为芹菜能降低血压。现有研究发现,芹菜除了含有多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质外,还含有许多生理活性物质,如黄酮类化合物(又称芹菜素)、丁苯酞、萜类化合物、香豆素衍生物、叶绿素等。这些物质的存在使芹菜超越了“营养蔬菜”的评价,具有更广泛和重要的健康益处。

1.芹菜素的作用

芹菜素是一种天然类黄酮,被称为植物雌激素,广泛存在于各种水果、蔬菜、豆类和茶叶中,其中芹菜的含量最高。芹菜素的化学名为4,5,7-三羟基黄酮,其分子式为C15H10O6。

芹菜素具有降血压和舒张血管的作用。研究表明芹菜素在体外对去氧肾上腺素诱导的大鼠主动脉环收缩有舒张作用。

芹菜素可以预防动脉粥样硬化。实验表明芹菜素能抑制血管平滑肌细胞的增殖,血管平滑肌细胞的异常增殖是动脉粥样硬化等血管疾病的重要原因。这表明芹菜素在预防心血管疾病如高血压和动脉粥样硬化中起着重要作用。

芹菜素具有抗肿瘤作用。能抑制肿瘤细胞生长,诱导肿瘤细胞凋亡。抑制肿瘤血管生成、侵袭和转移。

芹菜素具有广泛的抗氧化作用。芹菜素是一种强金属离子螯合剂,通过与金属离子螯合,可以减少其对自由基反应的参与,阻止氧自由基的产生,从而减少氧自由基的产生。芹菜素能抑制脂质过氧化。

对中枢神经系统的影响。许多研究表明芹菜素有镇静作用。芹菜素能明显提高小鼠的学习能力和短期记忆。

此外,芹菜素具有抗炎、抗焦虑、抗菌和抗病毒的作用。当然,应该指出的是芹菜素的这些作用大部分是在动物实验中获得的,而对人体的研究很少。

一些试验表明芹菜叶中芹菜素的含量(336.2毫克/100克)比芹菜茎中芹菜素的含量(162.7毫克/100克)高一倍,所以吃芹菜时不要丢弃芹菜叶。

2.丁基苯酞

丁苯酞是一种具有镇静作用的化合物。目前,已从芹菜菜籽油中提取出5种此类成分,其中芹菜中3-正丁基邻苯二甲酰内酯(3-正丁基邻苯二甲酸酯)和芹菜镇静剂(Sedanolide)含量较高,为4毫克/升..动物试验结果表明,这两种成分对小鼠有镇静作用,对失眠患者和神经衰弱患者也有治疗作用。研究还发现这两种物质也有抗癌活性。

最受关注的是3-正丁基苯二甲酰内酯能松弛血管平滑肌,降低外周小动脉阻力,恢复血管壁弹性,改善微循环,从而降低血压。市售抗高血压药物芩胃康胶囊含有芹菜提取物。

3.萜类化合物

芹菜菜籽油(注意不是芹菜而是芹菜菜籽油)含有d-柠檬烯,一种单环萜烯化合物。D-柠檬烯具有抗炎、抗氧化、利胆、溶石等作用,是一种强抗癌物质,可预防和治疗化学致癌物诱发的胃癌、结肠癌、肺癌、皮肤癌、肝癌、胰腺癌等。

4.香豆素衍生物

总而言之,除了蔬菜中常见的营养素如维生素、矿物质和膳食纤维外,芹菜还能为我们提供多种活性物质。这些活性物质的生理功能是不同的,但它们似乎具有降血压的功能。尽管不同的研究将芹菜的抗高血压作用归因于不同的活性物质,但更可信的是芹菜的抗高血压作用是各种活性成分联合作用的结果。

芹菜的常见食用方法如下:

1.煸芹菜茎:切成段,用薯片、肉丝、牛肉等煸制。

2.腌渍的芹菜叶:将芹菜叶洗净、烫漂,与调味料混合食用。

3.榨芹菜汁:可以用胡萝卜、柠檬或桔子榨汁(味道不是很好,哈哈)

4.包饺子:芹菜与羊肉和猪肉混合做馅。

5.制作面条:挤压芹菜和制作面条。

(注:由于上述大部分活性成分不溶于水,烹饪过程中几乎没有损失)

(负责编辑:梅·应劭)

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