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研究:玉米可对抗眼睛老化

玉米是许多人最喜欢的蔬菜。事实上,玉米不能被视为蔬菜,因为它含有大量淀粉,比普通蔬菜卡路里更高。因此,玉米被列为营养主食。中药认为玉米性质温和甘甜,具有开胃健脾、除湿利尿等功能。主要用于治疗腹泻、消化不良、水肿等。根据营养分析,玉米含有糖、蛋白质、胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。

年龄相关性黄斑变性(AMD)是一种由眼睛老化引起的疾病,在严重情况下会导致视力损害。从许多流行病学研究来看,叶黄素和玉米黄质可以预防年龄相关性黄斑变性的发生。

根据哈佛医学院和美国许多研究中心在1994年进行的一项研究,摄入更高量的叶黄素和玉米黄质可以将患年龄相关性黄斑变性的几率降低43%。玉米含有叶黄素和玉米黄质,特别是后者含量丰富,所以玉米可以说是抗眼睛衰老的极好补充食品。

玉米中所含的胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质是脂溶性维生素,用油烹饪有助于吸收它们,从而充分发挥它们的保健作用。

从抗自由基的角度来看,康奈尔大学在《农业与食品化学杂志》上的一项研究表明,甜玉米在115摄氏度下分别加热10分钟、25分钟和50分钟后,抗自由基活性依次提高了22%、44%和53%。

市场上的玉米罐头可以用于不同的烹饪目的,但是玉米容易受潮发霉,容易产生黄色毒素,所以应该储存在阴凉干燥的地方。

(实习编辑:邓石湾)

关键词:玉米 淀粉

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