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奇!香菇B12含量比肉还高

牛津大学的研究人员对107名61至87岁的老年人进行了为期5年的随访研究,发现许多老年人血液中维生素B12含量较低。研究人员表示,如果维生素B12含量低于正常范围的1/3,患老年痴呆症的概率将增加3倍。专家建议老年人应该多吃蘑菇。

一般来说,年龄越大,身体吸收的维生素B12越少,抵抗力就越弱,对神经细胞的损害就越严重。过去,营养学认为维生素B12的主要食物来源是肉和鱼,蔬菜食品很少含有维生素B12。然而,为了控制血糖和血脂,肥胖和患有心血管疾病的老年人经常将动物肝脏、肉类和高蛋白水产品列入黑名单。另一部分素食者也容易因长期不摄入肉类而缺乏维生素B12。

虽然维生素B12在大多数蔬菜中很少发现,但蘑菇和其他真菌相当丰富。特别是蘑菇中维生素B12的含量高于肉类。成年人每天吃大约25克新鲜蘑菇就能达到标准。

此外,香菇中含有的纤维素可以减少胆固醇在肠道的吸收。因此,对于担心“三高”的中老年人和意志坚定的素食者来说,每天吃一次香菇是最好的选择。

(实习编辑:邓石湾)

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