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金针菇可防御肿瘤

金针菇是一种食药用蘑菇,味道鲜美,富含蛋白质、粗纤维、维生素B等。金针菇特别富含赖氨酸和精氨,锌含量高。两者都能促进儿童的智力发展和成长,在日本被称为“益智蘑菇”和“增智蘑菇”。在那些日子里,动画电影《聪明的休息》(Smart Rest)广为流传,其余的成为聪明孩子的通称。有人称金针菇为“蘑菇休息”。

从现代营养和医学的角度来看,它是一种高蛋白、低碳水化合物、高钾低钠、富含纤维素和不饱和脂肪酸的食品。经常食用可以降低胆固醇,抑制血脂的上升,有利于心脑血管疾病的预防和治疗;它也有利于食物中各种营养素的平衡吸收和利用。有利于清除代谢产生的重金属离子、毒素和废物,能有效增强身体活力,防治肝病和胃肠溃疡,抗疲劳,延缓身体衰老,特别适用于高血压患者、肥胖人群和中老年人。人们早就发现金针菇中所含的蘑菇多糖等物质具有提高人体免疫力、抗菌消炎、预防肿瘤的作用。去年,新加坡的研究人员发现金针菇菌柄含有一种能够抑制哮喘、鼻炎和湿疹等过敏性疾病的蛋白质。没有生病的人也可以通过吃金针菇来增强他们的免疫系统。不久前,台湾的研究人员也进行了类似的试验,希望用金针菇来解决当地近三分之一人口所患的过敏性疾病。

金针菇的选择

但是应该注意的是,优质金针菇的颜色应该是黄到黄褐色,菇帽的中心比边缘稍暗,菌柄比顶部浅而深。还有一种白色,应该是肮脏的白色或乳白色。无论是白色还是黄色,颜色特别均匀明亮,没有原有的清香和异味。它可能被烟熏、漂白、染色或用添加剂处理过。应注意药物是否会影响健康,残留量是否达到标准。如果金针菇罐头颜色鲜艳,气味刺鼻,汤浑浊,有悬浮物,可以特殊处理,不能购买。

(实习编辑:邓石湾)

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