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警!不是所有蔬菜可以生吃

每个人都知道蔬菜中的营养成分,如维生素C和维生素B,很容易被烹饪破坏。生吃有利于保存这些营养。然而,由于蔬菜种类繁多,一些蔬菜最好在食用前用沸水热烫。一些蔬菜必须在食用前煮熟。

适合生吃的蔬菜

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、西红柿、黄瓜、甜椒、白菜心、紫甘蓝等。生吃时最好选择无污染的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,加入醋、盐、橄榄油等。新鲜蔬菜,切块,蘸酱等。

要热烫的蔬菜

十字花科蔬菜,如西兰花和花椰菜,热烫后味道更好,富含纤维素,更容易消化。含有较多草酸的蔬菜,如菠菜、竹笋和茭白,也是最好的漂白方法,因为草酸与肠道中的钙结合形成草酸钙,草酸钙难以吸收,并干扰人体对钙的吸收。芜菁等芥菜类蔬菜含有芥子油苷,将其在水中热烫,水解后产生挥发性芥菜油,味道更好,可促进消化吸收。热烫野生蔬菜如马齿苋可以彻底去除灰尘和虫子,防止过敏。而莴苣、荸荠等生前也最好去皮、洗净,食用前用开水烫一下。

煮着吃的蔬菜

1.含有淀粉的蔬菜,如土豆、芋头和山药,必须煮熟,否则淀粉颗粒不会破碎,人体也无法消化。

2.含有大量皂甙和血凝素的小扁豆和绿豆在食用时必须煮熟并变色;

3.豆芽必须煮熟,不管是冷的还是油炸的。

鲜黄花和食用菌不能食用。

新鲜木耳和新鲜黄花菜含有毒素。不要吃它们。吃干木耳时,建议在烹饪前用温水浸泡头发,不要吃浸泡后仍然紧实的部分。干黄花最好用冷水制作。

生熟搭配是最有益的。

生吃和煮在一起吃的蔬菜对身体更有益。例如,萝卜有很多种。最好吃果汁多、辣味少的生萝卜,但它们是冷食。最好吃阴虚体质的生萝卜。有些食物生吃或用不同的营养成分烹饪。例如,西红柿含有番茄红素,可以降低前列腺癌和肝癌的风险。如果你想摄入番茄红素,你应该把它煮熟吃。但是如果你想吃维生素C,生吃会更好,因为维生素C在烹饪过程中很容易流失。

(实习编辑:邓石湾)

关键词:橄榄油 淀粉 菠菜 莴苣 芥菜 马齿苋 紫包菜

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