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千万警惕!过夜白菜会致癌

在常温下,菠菜、花椰菜、大豆、卷心菜和青椒储存到第二天会产生更多的亚硝酸盐。菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。番茄、莴苣、韭菜、西葫芦、茄子、蒜苗、胡萝卜和芹菜产生的亚硝酸盐较少。专家建议新鲜蔬菜应该尽快油炸和食用,其余的可以低温储存(如冰箱),但时间不能太长。冬天,气候寒冷,阴晴圆缺。受寒冷温度的影响,身体的生理功能和食欲会发生变化。因此,合理调整饮食,保证人体所需的充足营养,提高人们的抗寒能力和免疫功能是非常必要的。我怎样才能健康安全地饮食?《生活家庭邮报》发表了一系列关于冬季饮食和保健的文章,以定制贴近皮肤的冬季健康饮食。

外出就餐后,人们不可避免地会把未吃完的食物带回家,但剩菜不能存放太久。中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所的王文芳提醒人们,剩菜经过长时间腌制后会产生亚硝酸盐,尤其是一些绿叶蔬菜,尤其是大白菜。亚硝酸盐会导致食物中毒。亚硝酸盐进入人体后会转化为亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质。

实验表明,各种蔬菜在加热贮藏过程中都不同程度地含有亚硝酸盐,贮藏时间越长,亚硝酸盐含量越高。然而,低温储存时亚硝酸盐含量远低于室温。冬藏白菜和土豆炖煮后含有亚硝酸盐,常温下存放过夜一天,其含量远远高于其他蔬菜。

根据相关数据,10起食物中毒事件中有8起与亚硝酸盐有关。为了减少下脚料中亚硝酸盐的摄入,马朝晖市卫生监督所卫生监督一科副科长对包装下脚料的储存和食用方法提出如下建议:

将剩菜分开存放在干净密封的容器中,以避免交叉污染。剩菜应该在5-6小时内吃完。凉菜容易滋生细菌,不应该包装。鱼可以加热4-5分钟,以避免过多的营养流失。肉加热时,加入醋,不仅提高了营养价值,而且有利于人体吸收。淀粉食品最好在4小时内食用,否则寄生葡萄球菌在高温下不会分解。

此外,当吃剩菜时,你应该多吃抑制亚硝胺形成的食物。例如,大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原细菌,并显著减少胃中的亚硝酸盐。茶叶中的茶多酚可以阻止亚硝胺的形成。富含维生素C的食物可以防止胃中亚硝胺的形成,并抑制亚硝胺的突变。

(负责编辑:梅·应劭)

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