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四种菜 容易致食物中毒

五香牛肉片、诱人的蔬菜水果沙拉、美味的醉虾和牡蛎,以及各种冷盘或生盘都是餐桌上最受欢迎的菜肴。或者生的混合蔬菜,这四种菜被归类为高风险食物,最好不要在家人和朋友的晚餐或婚宴上点。因为这四种食物是食物中毒事件中最常见的。上海交通大学医学院营养系主任、上海营养学会副秘书长蔡美琴教授告诉《健康时报》,在四种容易中毒的食物中,熟食是第一位的。

“换刀熟食”是一种为了方便刀吃而切成块的熟肉。它经过许多环节,如切肉机、砧板、员工等。此外,熟食通常在食用前不加热,任何携带致病菌的环节都容易导致食物中毒。因此,换刀后的熟食应在4小时内食用。

蔡教授说,食品加工和食用之间通常有时间限制。例如,生海鲜加工和食用之间的间隔不应超过1小时。从生产完成到食用,最好在2小时内控制熟食。上海市食品药品监督管理局此前发布的《预防食物中毒指南》指出,在25-35℃的温度下,常见致病菌的数量每15-30分钟翻一番。

然而,对于大型宴会来说,通常会有很多客人,而且食物不能在短时间内准备好,有些甚至是在头天晚上。此外,在宴会上,冷盘通常是“先头兵”,服务迅速,令人耳目一新。然而,冷的或生的混合蔬菜都是由原料制成的,容易留下大量细菌。

(实习编辑:邓石湾)

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