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天然果蔬抗癌能手排行榜

蔬菜和水果是胡萝卜素的主要食物来源。与另一种天然色素花青素相比,胡萝卜素具有良好的热稳定性,在烹饪和加工过程中不易损坏。天然色素胡萝卜素

类胡萝卜素是最丰富和分布最广的天然色素,目前已知有563种。类胡萝卜素主要产生于植物中,其功能是协助叶绿素进行光合作用,防止强光破坏叶绿体并影响光合作用的顺利进行,并吸引昆虫授粉,指示树木果实成熟和叶片衰老。

胡萝卜素的营养功能

胡萝卜素转化为维生素A最著名的功能是它可以在人体内转化为维生素A。

在人和动物的肠和肝细胞中,除了具有两个β-紫罗兰酮环结构的胡萝卜素之外,其他具有一个β-紫罗兰酮环结构的胡萝卜素也可以转化为维生素a,胡萝卜素分子有50种,其中20种存在于具有红色、黄色和深绿色外观的蔬菜和水果中。这些胡萝卜素(如α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素和玉米黄质)可以转化为维生素a。

维生素A能维持正常的夜视,预防干眼症,在人体新陈代谢中也起着重要作用。

清除自由基胡萝卜素分子中有许多由双键形成的共轭体系。当人体内的自由基与胡萝卜素相遇时,会产生稳定的胡萝卜素自由基,原始自由基会转化为稳定的化合物。或者与自由基进行加成反应,生成稳定的胡萝卜素自由基。然而,胡萝卜素自由基反应活性低,对人体内的其他分子没有破坏作用。

当两个胡萝卜素自由基相遇时,它们结合产生稳定的二聚胡萝卜素。或者两个胡萝卜素自由基相遇发生歧化反应,分别生成一个普通的胡萝卜素分子和一个有三个键的胡萝卜素分子。因此,胡萝卜素能清除自由基,有助于预防各种癌症。

抗氧化作用与组成细胞的其他分子相比,胡萝卜素分子不太稳定,因此更容易与活性氧发生氧化反应。正是因为胡萝卜素首先会发生氧化反应,消耗活性氧,所以组成细胞的其他分子才免受活性氧的破坏。这是胡萝卜素的抗氧化作用。以心血管疾病为例,它的发生是由低密度脂蛋白的氧化损伤引起的,胡萝卜素与血液循环一起可以保护低密度脂蛋白免受活性氧的损伤。

少数人补充胡萝卜素是无效的。

根据长期观察,营养学家一直质疑人们吸收胡萝卜素并将胡萝卜素转化为维生素A的能力。然而,由于条件的限制,以前的研究还没有得出明确的结论。

自20世纪90年代中期以来,美国农业部农业服务局西方人类营养研究中心的巴里和加州大学的学者利用高效液相色谱和气相色谱-质谱分析了放射性碳原子标记的β-胡萝卜素在人体内的吸收和代谢,并得出了以下两个明确的结论:

第一个结论是,虽然一个胡萝卜素分子可以从化学结构转化成两个维生素A分子,但人体不能将一个胡萝卜素分子转化成两个维生素A分子

第二个结论是,虽然大多数人具有相似的吸收和利用胡萝卜素的能力,但少数人不仅吸收胡萝卜素的能力低,而且转化和利用胡萝卜素的能力也低。

上述结论说明了为什么向东南亚、撒哈拉以南非洲和南美洲缺乏维生素A的人补充胡萝卜素不能预防干眼症引起的失明。因此,对于这组人来说,只有多吃富含维生素A的肉、蛋和整个乳制品才能保证他们的健康。

(实习编辑:邓石湾)

关键词:玉米

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