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蔬菜烹调不当 增大中风危机

中国居民膳食指南建议成年人每天应该吃300-500克蔬菜,这对关心营养和健康的人来说并不新鲜。然而,事实往往是你吃得足够多,但营养却不够。

我们知道新鲜蔬菜含有65% ~ 95%的水、纤维素、果胶、淀粉等。它们是胡萝卜素、维生素B、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁等的良好来源。多吃蔬菜可以维持正常的肠道代谢,提高免疫力,降低患肥胖症、糖尿病和高血压等慢性病的风险。然而,专家表示,如果蔬菜烹调不当导致叶酸和维生素的流失,直接后果可能是中风。

烹饪错误:营养黑仔

蔬菜应该提供的营养可能会因为一点懒惰和不必要的节约思想而流失。让我们首先回顾一下我们日常生活中的坏习惯,并比较它们,看看我们是否有这样的误解。

误区1:工作繁忙,没有时间买菜,一次足够一周吃。

分析:蔬菜如果长时间放置会失去营养。大多数维生素,尤其是维生素C,在空存在下容易氧化和分解。许多维生素B和脂溶性维生素对光敏感,在阳光直射下会损失。

误解2:剩菜不愿意扔掉,并且被反复加热。

分析:反复加热会导致蔬菜中维生素的大量流失。

误解3:清洗前切,将切好的蔬菜浸泡在水中,或者在油炸前长时间放置。

分析:蔬菜用水浸泡后,蔬菜中的水溶性维生素容易流失。蔬菜切割后,暴露于空时,维生素容易氧化和流失。

误区4:老年人长时间烹饪蔬菜,使蔬菜易于咀嚼,烹饪得很好。

分析:蔬菜炖的时间太长,其中的维生素会被高温破坏。例如,蔬菜中的叶酸在高温强光环境下不稳定,反复加热后的损失率可达50% ~ 90%。

危险:中风风险增加

如果这些误解长期存在,很可能会影响维生素和其他营养物质的吸收。随着时间的推移,营养吸收不足可能对健康构成威胁。这里有一个例子。许多人认为高血压、高血脂、饮酒和吸烟是冠心病、中风等疾病的主要原因,但临床上也有一些脑出血和脑栓塞患者血压和血脂指标正常,没有不良的吸烟和饮酒习惯。只有血浆中的同型半胱氨酸增加。同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立致病因素,动脉粥样硬化也是导致中风的重要因素。

同型半胱氨酸的增加一方面是由遗传因素引起的,另一方面是由饮食因素引起的。饮食中维生素B和叶酸的缺乏会导致血浆同型半胱氨酸的增加,这可能导致脑出血、冠心病和糖尿病患者的并发症。

因此,除了科学合理地食用蔬菜外,我们还应该遵循中国居民膳食指南的要求,实现多种多样的食物和合理的饮食结构。

建议:科学烹饪强调刀法

上述错误是可以纠正的,但是对于牙齿不好的老年人来说,什么样的蔬菜不仅能咬人,而且能最大限度地保持营养呢?努力工作,切菜,不要煮太久。

(实习编辑:邓石湾)

关键词:淀粉

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