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选择五种适宜生吃蔬菜

蔬菜可以尽量生吃,以便最大限度地保留蔬菜中的营养。北京师范大学营养研究中心的营养学家安建华介绍了五种适合生吃的蔬菜。“沙拉越天然越好。如果你不能漂白它,试着不要漂白它。”安建华说维生素是水溶性物质,蔬菜一旦烫漂,很容易造成维生素流失。

她提醒人们在夏天生吃容易滋生细菌并引起肠道疾病,所以在吃生食前要注意卫生和清洗。大蒜和醋有杀菌的作用。凉菜中推荐适量的醋和大蒜,它不仅能调味,还能杀菌,但不适用于胃酸分泌过多的人。

1.黄瓜

它含有维生素C、维生素B和许多微量矿物质。它营养丰富,生吃时酥脆可口。从营养的角度来看,黄瓜皮营养丰富,应该生吃。然而,为了防止农药残留对人体的危害,黄瓜皮在洗净生吃前应先用盐水浸泡15 ~ 20分钟。用盐水浸泡黄瓜时,不要捏黄瓜头,去掉根。保持黄瓜完好无损,以免浸泡过程中营养流失。此外,冷盘现在应该烹调和食用,烹调后不应该长时间放置,这也将导致维生素流失。

番茄

西红柿富含维生素A,有利于保护视力和阳光照射后的皮肤修复。冷番茄最好不含糖,否则甜味会影响食欲。肥胖的人、糖尿病患者和高血压患者不应该吃含糖的冷番茄,这被称为“雪山之火”。

3.芹菜

芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素(也叫烟酸)和其他成分。夏天,天气炎热,人们容易产生过多的内热,导致大便干燥。同时,在炎热的天气里,人们会失去更多的水分,这很容易导致钠和钾的不平衡。芹菜可以帮助人们通便,调节钠和钾的平衡。维生素对人体皮肤、神经系统和食欲有影响。如果人体缺乏维生素B2,很容易引起疲劳、疲劳和口腔溃疡。芹菜叶比茎含有更多的营养。丢弃它们很遗憾。你可以把它们焯一下,用冷调味汁吃。

4.大白菜

白菜中膳食纤维和维生素A含量高。夏天阳光明媚时吃新鲜的白菜有利于保护眼睛和皮肤。然而,不要吃储存时间太长且失去太多营养的卷心菜。此外,消化性溃疡患者不应生吃白菜,以免摩擦粗纤维刺激胃肠道伤口。

5.茄子

茄子比其他蔬菜含硒更多。将嫩圆茄子切成丝,加入盐和芝麻油,冷却。硒具有抗氧化作用,能维持人体细胞的正常功能,提高免疫力,防病抗衰老,还能通过体内代谢发挥抗癌作用。

(实习编辑:邓石湾)

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