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深色蔬菜比浅的营养价值高

在最新版的中国居民膳食指南中,中国营养学会特别推荐深色蔬菜:在成人每天食用的300 -500克蔬菜中,最好的深色蔬菜约占一半。一般来说,在蔬菜中,深色比浅色好,叶营养比根茎高,叶蔬菜比瓜类蔬菜高。深色蔬菜指深绿色、红色、橙色、紫色和其他蔬菜。它们富含胡萝卜素,尤其是β-胡萝卜素,是中国居民维生素A的主要来源。

根据营养分析,深色蔬菜如红辣椒和菠菜的维生素含量比浅色蔬菜高得多。根据国家营养调查数据,食用最多的前15种深色蔬菜中维生素C的含量是食用前15种浅色蔬菜的两倍,所以食用深色蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维,特别是水溶性纤维达到人体所需的营养。

此外,深色蔬菜还含有许多其他色素物质,如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等芳香物质,赋予蔬菜特殊的颜色、风味和香气,促进食欲,并呈现一些特殊的生理活性。

例如,西兰花也是十字花科卷心菜。西兰花的维生素C含量比大白菜花高20%左右,胡萝卜素是大白菜花的30多倍,叶酸含量是大白菜花的2倍。此外,西兰花每100克的含水量略低于白菜花,但蛋白质和碳水化合物的含量略高于白菜花。

此外,同一种蔬菜的不同部分有不同的营养。一般来说,叶子中的维生素含量一般高于根和茎中的维生素含量,例如莴苣叶、芹菜叶和萝卜穗,它们比相应的茎和根中的维生素含量高几倍。叶菜的营养价值一般高于瓜菜。块根蔬菜的膳食纤维低于叶类蔬菜。十字花科蔬菜,如卷心菜、花椰菜、卷心菜等。含有植物化学物质,如芳香异硫氰酸酯,它是主要的癌症抑制成分。细菌和藻类如香菇、黑木耳、酵母和紫菜含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质。

常见深绿色蔬菜

菠菜、油菜、冬季冷菜、芹菜叶、蕹菜([/k0/]心菜)、莴苣叶、芥菜、西兰花、豆瓣菜、葱、菊花、韭菜、萝卜缨等。

常见的红色和橙色蔬菜

西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

常见的紫红色蔬菜

苋菜、紫甘蓝、葎草等。

(负责编辑:梅·应劭)

关键词:莴笋叶 韭菜 甘蓝 白菜 芹菜叶 茼蒿 菠菜 油菜 萝卜缨 冬寒菜

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