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蔬菜最好不要生吃和烤着吃

生吃蔬菜不一定有营养。人们都知道他们应该多吃蔬菜,但是他们怎样才能从蔬菜中获得更多的营养呢?越来越多的研究表明,吃蔬菜问题的关键不在于吃多少,而在于如何吃,以及如何确保蔬菜的营养被我们的身体吸收。令人惊讶的是,《英国营养学杂志》将会发表一份研究报告:蔬菜不一定是生吃的最佳选择。研究人员跟踪了198名严格遵守生吃蔬菜原则的德国人。结果表明,这些人的维生素A水平与普通人相同,胡萝卜素水平相对较高,但都缺乏番茄红素。

俄亥俄州立大学肿瘤学系内科教授兼营养研究员史蒂文·克林顿说:“认为所有食物最好生吃是一种误解。对于蔬菜和水果,在许多情况下,少量烹饪或加工可能对人体更有益。”因为在蔬菜成为菜肴之前,蔬菜中所含营养素的种类和数量会受到许多因素的影响,包括种植、加工和储存的地点和方法。水溶性营养素,如维生素C、维生素B和多酚化合物,在加工过程中通常会流失。例如,樱桃冷冻6个月后会损失高达50%的花青素。新鲜菠菜烹饪后会损失64%的维生素C,而豌豆和胡萝卜罐装后会损失95%的维生素C。

此外,脂溶性营养素如维生素A、D、E、K和抗氧化复合胡萝卜素不会在水中流失。植物厚厚的细胞壁会在烹饪过程中分解,释放出可被人体吸收的成分。因此,加工番茄制品中番茄红素的含量高于新鲜番茄。

因此,最近发表在《美国农业和食品化学杂志》上的一份研究报告指出,对于胡萝卜、西葫芦和西兰花来说,烹饪比蒸、炸或生吃更有营养,其中油炸是最不可取的。报告指出,由于烹饪和制作方法不同,蔬菜的营养和味道也不同。因此,最重要的是以不同的方式吃不同的蔬菜。

提醒:

烧烤时不要烤蔬菜。

烧烤是年轻人的最爱,街上和小巷里的烤肉串和韩式烧烤越来越受欢迎。英国营养学家最近发现烤蔬菜包括洋葱、青椒、黄瓜等。与传统的煮炖方法相比,它们更容易释放腐蚀性酸性物质,不利于牙齿健康。

如果你不能抵制烧烤食物的诱惑,你也可以改进吃烧烤的方法。例如,你可以用微波炉来准备半成品,以缩短烧烤时间。你也可以用锡箔纸包裹食物,放在炭火上,防止食物直接接触炭火,减少有害物质的形成。

(负责编辑:梅·应劭)

关键词:樱桃 菠菜

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